大豆的蛋白是植物來(lái)源的完全蛋白質(zhì)。所謂“完全蛋白質(zhì)”，是指該蛋白質(zhì)不僅提供人體必需的從食物中攝取的氨基酸，而這些氨基酸也處于良好的平衡狀態(tài)來(lái)滿(mǎn)足人體的需要。大豆分離蛋白中含有八種人體必需的氨基酸，與肉、魚(yú)、蛋、奶近似，屬于全價(jià)蛋白質(zhì)。正因為大豆蛋白擁有獨特的健康營(yíng)養價(jià)值，和低脂肪的飲食配合，每天食用25克大豆蛋白，可能降低患心臟病的危險。

如今，大豆蛋白被廣泛應用在各種食品中，如果汁、奶酪、面包、食品棒等等，滲透到生活各個(gè)角落。大豆中的植物蛋白也是重要的健康物質(zhì)，因為它是大腦從事復雜智力活動(dòng)的基本原料。

增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習和工作效率。避免沮喪、抑郁的深層發(fā)展。曾有學(xué)者進(jìn)行對比研究，發(fā)現經(jīng)常吃植物蛋白的人，比對照組的膽固醇平均降低12％。美國學(xué)者將膽固醇正常的人分為ab兩組作臨床實(shí)驗，a組的膳食中以牛奶、動(dòng)物蛋白質(zhì)為主，b組膳食中主要是大豆蛋白，同時(shí)每天還攝取500毫克膽固醇。兩周后實(shí)驗結果發(fā)現，b組不僅低密度脂蛋白明顯減少，而且高密度脂蛋白還增加了15％。遠充分證明了大豆蛋白在心臟病的防治上，確實(shí)扮演了重要的角色。

大豆蛋白的營(yíng)養與保健功能

大豆蛋白質(zhì)含量約為38%，是谷類(lèi)食物的4~5倍，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營(yíng)養價(jià)值上，可與動(dòng)物蛋白等同。FAO/WHO（1985）人類(lèi)試驗結果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，對于兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價(jià)為100，與雞蛋、牛奶蛋白相同，換言之，在攝取量蛋白質(zhì)的情況下大豆蛋白包含有足夠數量人體所需的全部必需氨基酸。近年各地研究機構紛紛報道大豆蛋白的保健功效，使大豆蛋白身價(jià)百倍，在全世界范圍內，備受廣泛重視。

此外，美國學(xué)者的研究還發(fā)現，更年期婦女如果注意在飲食中補充大豆蛋白粉，會(huì )明顯有助于緩解潮熱。實(shí)驗中的51名更年期婦女每天補充60克大豆蛋白，12周后潮熱減少了45%；而另外53名更年期的婦女每天補充60克非豆類(lèi)物質(zhì)――酪蛋白，12周后潮熱只減少了30%。